LE BRUNCH : IDEES DECO

Le brunch désignant un repas qui se prend en fin de matinée et se poursuit dans l’après midi sans contrainte d’horaire, il faut une organisation bien réfléchie.
C’est un repas en liberté, qui permet de profiter de la paresse et de la légèreté du dimanche.
La table et son décor participent à cet état d’esprit.

IDÉES DECO
Quoi de mieux que les subtiles déclinaisons de blancs et d’écrus, pour mettre en valeur le calme et la décontraction nécessaires à ces moment ? Les lins naturels, les damassés blancs ou perle sont de grands metteurs en scène pour les vaisselles blanches, les faïences laiteuses ou les porcelaines translucides.

Les couverts sont en acier ou en bois, légers et faciles d’usage. Saladiers et coupes à fruits sont en bois naturel, et les présentoirs et plats de verre sont parfaitement adaptés à la situation.

Blancheur et sérénité sont de mise, jusqu’aux fleurs que l’on choisira de « saison », avec des camélias par exemple, ou de simples branchages, évoquant la pureté de l’hiver.

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L’ECLAIRAGE AUX BOUGIES

On sait que les bougies, toujours indispensables, illuminent les alentours d’une lueur dorée, mettant en valeur le teint et adoucissant les traits des visages, créant une ambiance intime, romantique et élégante, propre à un diner en tête à tête.
Les candélabres à la somptueuse allure étaient utilisés lors des réceptions d’apparat et posés sur des tables de grande dimension. Aujourd’hui, on les utilise plutôt en éclairage d’ambiance de la salle à manger, leur hauteur et envergure interdisant toute conversation autour d’une table de taille normale.

Les bougeoirs ne tiennent qu’une seule bougie, mais ont l’avantage de créer une jolie ambiance sur une table tout en prenant peu de place.

Les photophores, qui servent à protéger la bougie du vent en extérieur, n’ont rien à faire sur ou autour d’une table, le soir, près d’un feu de bois… Par contre, les bougies flottantes qui se posent dans des jattes remplies d’eau accompagnées ou non de fleurs, diffuse par leurs reflets dans l’eau, une lumière douce, très romantique. Pensez aussi à les disposer dans des jolis verres dont vous remplierez le fond d’un peu d’eau. Attention à ne pas choisir des verres trop fragile qui pourrait claquer sous l’effet de la chaleur. N’excluez pas trop vite non plus le support en métal qui refléchira aussi très joliement la lumière.

La classique bougie de forme cylindrique est toujours très élégante et  très utilisée sur candélabres et bougeoirs anciens ou contemporains. Traditionnellement blanche ou crème, elle existe aussi dans un large éventail de couleurs, que l’on assortira à la nappe où à la vaisselle qui ornent la table.

Les seules bougies à proscrire impérativement de votre table sont les bougies parfumées. Leur odeur s’interfère avec celle des mets et des vins servis à table. De toute façon, choisissez toujours des bougies de bonne qualité qui ne fondent pas trop vite et qui ne coulent pas sur la table

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BUFFET AU NOUVEL AN

Le moment du repas est l’occasion universelle du partage de l’amitié, de l’hospitalité, de la tradition, et le dîner est, encore de nos jours, un des événements quotidiens le plus apprécié.

Et lorsqu’il est aussi l’occasion du célébration annuelle,  le risque est de se retrouver le soir du réveillon avec une table trop chargée..

Si l’on reçoit beaucoup d’invités, l’utilisation de plusieurs tables différentes est sympathique car on peut alors mélanger différents sets de vaisselle et contourner ainsi le manque d’éléments tous semblables.

Table Aquatique : Assiettes en Découpage, Couverts Corail d'Argent, Salière moule et Verre.

Les tables sont dispersées autour du buffet, et chaque table a sa propre mise en scène, orchestrant assiettes de couleurs vives, pichets à décor naturaliste de fleurs, fruits, animaux, en développant à chaque fois un thème.

Table de Jardin : Assiette Découpage, Couverts Feuille d’Argent, Salières Papillons, Assiette Feuille.

Par exemple, les thèmes floraux ou de fruits, en écho de la saison, auront toujours beaucoup de succès. Les antiquaires et brocanteurs abondent en accessoires divers illustrant ces thèmes, et SIECLE Paris en réédite certains et en invente d’autres.

Table Safari : Salières Crocodile, Assiettes Découpage, Couverts à Découper, Verres Éléphants.

TRUCS PRATIQUES

Point de menu pour un buffet, Dieu merci !, mais un assortiment de plats assez copieux pour satisfaire l’appétit de tout le monde, assez variés pour permettre à chacun de se servir à sa guise

On compte, par personne, 6 canapés, 6 pièces chaudes, 150gr de poisson et 150gr de viande, 150gr de salade composée et 5 petits fours.

Pour les boissons, il faut différencier apéritif et dîner. Champagne, Whisky (une bouteille pour 10) et Kir (une bouteille pour 4 ), ouvrent parfaitement l’appétit, accompagnés d’un litre de jus de fruit pour 4 personnes. Vin blanc (une bouteille pour 2/3 personnes) et vin rouge (une bouteille pour 3 personnes) se partageront la vedette par la suite.

Il est préférable de présenter les boissons sur une table à part si vous recevez plus d’une vingtaine de convives. On préparera également des blocs isothermes et des récipients remplis d’eau glacée et glaçons, permettant de conserver au frais les bouteilles qui le nécessitent.

Table Romantique : Marque place Angelos, Carafes Bouche et Moustache, Flûtes Adam et Eve, Assiettes Découpage.

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Un Dïner de Noël Différent

Cette année, c’est décidé, le Noël sera différent, une fois n’est pas coutume!

Tant pis pour la couleur que l’on aime tant, c’est paradoxalement la non-couleur qui est choisie, le givre et le froid, la transparence de la glace et la flamme de la bougie.

IDEES DECO

Le set de table est en verre, les assiettes sont de cristal, comme les couverts à manche transparent et les verres givrés. La serviette de table joue les camaïeux d’argent, délicate réponse au menu ne mettant en scène que des couleurs irisées, des huitres en gelée jusqu’au vacherin glacé.

Des chandeliers d’argent apportent le feu des bougies, illuminant la table de leur éclat féérique.

Partout dans la maison, on retrouve les bougies allumées, et si vous avez la chance d’avoir un jardin, ne l’oubliez pas, il sera superbe sous la neige.

Les chaises sont généralement choisies en accord avec le mobilier de la salle à manger. La seule contrainte sera donc la taille de la pièce, car si vous disposez de peu d’espace, vous serez amenées à les choisir de dimension modeste et leur confort ne doit pas en souffrir, puisque celui de vos invités est primordial.

Les sièges seront donc également confortables et solides, en accordant un espace suffisant pour la liberté de mouvement et ne cachant pas des aspérités sans pitié pour les collants ou les pantalons.

La disposition des chaises autour de la table doit être faite de façon aérée, pour ne pas avoir à déplacer son voisin en cas de nécessité.

Il y a beaucoup de moyens de décorer les chaises de la salle à manger, le temps d’une fête. On peut leur apporter un petit bouquet qui reprend le thème ou les couleurs de la soirée, des rubans ou passementeries créent également de jolies déclinaisons, moins fragiles.

De petits cartons vivement colorés et accrochés bien visiblement sur le dossier allient charme et efficacité d’un marque-place inédit. Ou bien vous pouvez opter pour le marque place coquille, un grand classique qui fait toujours son effet.

Enfin, si vos chaises deviennent dépareillées parce que vous êtes trop nombreux à table et que vous devez en ajouter, on peut intercaler chaque chaise de complément entre 2 voisines d’origine. L’unité visuelle autour de la table sera respectée grâce à ce nouveau rythme. Que l’on peut même accentuer en recouvrant les nouvelles venues d’une housse aux couleurs de la maison ou  du thème de la fête.

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Dîner de Noël : Dernières Minutes, Partie III

3 jours avant:

Préparez la marinade (s’il y a lieu).

Emballer les cadeaux que vous avez si bien choisis la semaine dernière ou il y a plus longtemps car vous êtes organisés, sans oublier de marquer le nom du destinataire, pour l’identifier ensuite!…

Il est toujours plus joli d’écrire les menus à la main que de les dactylographier, ces petits cartons s’intégrant à la décoration générale de la table. Et vos invités seront toujours sensibles à un menu à leur nom.

Noël, c’est aussi l’occasion de montrer sa générosité. Montrez que vous avez pensé à eux en glissant dans la serviette un joli petit cadeau de bienvenu, une surprise à leur nom.

Noël, dans sa version traditionnelle, est aussi l’occasion de servir des mets de luxe, tels caviar ou foie gras. Ce dernier est plus traditionnellement consommé en fin d’année, cette période correspondant au meilleur moment pour l’apprécier, pour différentes raisons gastronomiques. D’autre part, en dehors tout problème de budget, son coté « pratique » n’est pas à négliger !

Le Caviar ne supporte que la nacre et la corne, pour que son goût ne soit pas altéré par le métal.

Pour bien servir le foie gras, il faut le présenter frais, mais point trop, en entrée ou en deuxième plat, après le hors d’œuvre. On met la boîte ou la terrine au réfrigérateur, la veille, juste au milieu de l’appareil. On ouvre une petite heure avant le service, et on laisse au frais pour que toutes les saveurs s’épanouissent. Un couteau, dont la lame est passé à l’eau chaude à chaque fois, le découpera en tranches régulières. S’il s’agit de terrine, on le sert à la cuillère, passée elle aussi à l’eau chaude. En aucun cas, on ne sert de salade en accompagnement, l’acidité de la vinaigrette tuant le goût. Les amateurs le dégustent à la fourchette (certains orfèvres ont d’ailleurs crée une fourchette très fine, à cet effet), mais on peut aussi le savourer sur du pain frais à peine grillé, sans beurre. Jamais de pain de seigle ou de campagne, ni  de biscottes !

N’oubliez pas de sortir votre vaisselle d’exception pour présenter des mets si délicieux. Le format de la collection Grisaille est idéal et fera sans aucun doute parler toute la table.www.siecle-paris.com

Dîner de Noël : Préparation, Partie II

SAVOIR FAIRE

Pour préparer votre réception, dressez un programme minutieux qui vous permettra de réussir votre soirée, avec le sourire et sans panique !

I mois avant:

Vous dressez la liste des convives et vous lancez les invitations. Vous faîtes votre menu et vous imaginez la décoration de votre table. Commencez à préparer la confection des décorations, si vous les faîtes vous même. Vous préparez ou achetez les cartes menus (ne les écrivez pas encore, un ou des changements peuvent encore avoir lieu!). Ne commencez pas à vous oublier,  pensez à votre toilette !

15 jours avant:

Passez les commandes alimentaires, faîtes livrer les vins et préparez certains plats ou friandises à l’avance.

A propos, si besoin est, respectons aussi un régime alimentaire pour compenser nos excès futurs !…

Envoyez chez le teinturier costumes et robes dont vous aurez besoin, si vous n’inaugurez pas une toilette.

8 jours avant:

Passez en revue le linge de table, la vaisselle et les couverts. Les accessoires de table, salières ou porte couteau sont bienvenu, ne les oubliez pas : très fonctionnel, ils sauront aussi alimenter les conversations autour de la table.

Salière Branchages en Corne, Support en Métal Argenté ou Doré

Envoyez les Vœux de Fêtes de Fin d’Année à vos amis, et n’oubliez de commander les chocolats !

Placez et décorez l’Arbre de Noël, sans oublier d’orner maison et porte d’entrée. A Noël, on se plaît à créer de ses mains les décors qui rendront table et maison uniques. Les enfants adoreront vous aider à découper, colorier, en s’aidant de livres ou de revues spécialisés qui fleurissent dans tous les kiosques à journaux, et à accrocher tous ces trésors un peu partout… Gardez ces merveilleux souvenirs en les photographiant, affairés et heureux de toute cette joie qui se prépare.

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Dîner de Noël : Tradition, Partie I

Difficile de prendre le temps de s’arrêter un peu, choisir un nouveau décor pour la maison ou  faire enfin ce que l’on pas eu le temps de faire l’an passé à pareille époque, alors que les cadeaux ne sont pas encore achetés…

Le froid de l’hiver est oublié pour un temps, et que Noël cette année soit blanc, vert, rouge ou bleu turquoise, il faut préparer les fêtes, décorer le sapin en attente et, c’est certain,  arrêter son choix sur le style de couleurs qui convient le mieux. Traditionnellement, les couleurs de Noël sont le vert sapin et le rouge rubis. Vous pouvez bien sûr les rehausser par l’or. Dans tous les cas, c’est un soir où l’éclairage aux bougies apportera l’aura de mystère et d’émerveillement propres à cette soirée.

LE NOËL TRADITIONNEL

Noël, c’est la fête religieuse ou spirituelle et familiale par excellence. Pour les chrétiens, la messe de minuit en est souvent le point d’orgue. En attendant l’heure du départ, prévoyez quelques boissons légères et des amuse-bouches. Vous pouvez également réserver ce moment pour terminer la préparation de la crèche avec les enfants, et leur lire quelques légendes…

IDÉES DECO

Si vous n’aimez que les Noël traditionnels, la décoration de votre table sera obligatoirement verte, rouge et or. Toutes sortes de branches, houx, sapin, buis, eucalyptus, naturels, sont disponibles et permettent de raffinés camaïeux pour décorer chandelier, lustres, corbeille, centre de table et couronne de bienvenu.

Le rouge peut signer royalement nappe et verres, tandis que l’or étincellera sur les assiettes,  les couverts de table et les serviettes.

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Cocktail de fin d’Année

Ça y est ça sent les fêtes de fin d’année !

Venez découvrir 24 rue du Bac ou sur notre site www.siecle-paris.com, toutes les nouvelles créations de bijoux, linge de table et accessoires en résine que Marisa Osorio Farinha a imaginé pour vous. Et profitez en pour faire votre liste au Père Noël.

Le Tea Time en Détail

LE  « HIGH TEA  »

Sous nos latitudes, nous l’appellerons thé ou goûter dînatoire. Servi à partir de 18 heures, il accompagne les traditionnels gâteaux, de plats salés, tels poisson fumés, petites quiches, etc. C’est une bonne solution pour le problème du dîner du dimanche soir, en famille, permettant de ne pas se mettre au lit trop tard !

SAVOIR FAIRE

Le choix et la préparation de la théière sont très importants dans la réussite d’un parfait breuvage.

En Occident et en Inde, les vrais amateurs préfèrent l’argent, mais la théière en porcelaine et en terre cuite peuvent convenir parfaitement.

Cependant, si votre théière est neuve, il est surtout important de la préparer avant sa première utilisation. Il faut verser à l’intérieur de la théière de l’eau froide, avec une cuillère de feuilles de thé, et la laisser ainsi reposer pendant 24 heures. L’intérieur d’une théière ne se lave surtout jamais, mais se passe à l’eau très chaude.

TRUCS PRATIQUES

Pour éviter que votre théière ne sente lorsque vous ne vous en servez pas régulièrement, il suffit de déposer au fond un morceau de sucre et de la ranger sans son couvercle.

Pour préparer le thé comme il se doit, il faut utiliser une eau pure, sans Javel ni calcaire et portée juste à ébullition. Laissez infuser 3 à 5 minutes, mais s’il s’agit d’un thé chinois, il faut attendre 5 à 7 minutes.

Vous pouvez servir le thé à travers une passoire à thé. Si vous vous servez cependant d’une boule à thé, n’oubliez pas de la retirer de la théière, pour la poser à coté dans une coupelle.

*

PETIT LEXIQUE autour du THE

Le thé a ses « crus », que l’on appelle poétiquement « jardins », chacun ayant son propre goût et ses consignes de dégustation.

On distingue 2 sortes de feuilles de thé: le thé noir et le thé vert, selon qu’elles ont été soumises ou non à une fermentation. Les thés verts ont la faveur des japonais et des arabes. Les thés noirs sont les plus répandus. Après flétrissure, les feuille sont enroulées, puis fermentées ou bien fumées, et enfin séchées juste ce qu’il faut.

Comme pour le vin, le sol, le climat, l’altitude influent sur le goût du thé, et signent sa provenance.

Les thés de Chine resteront toujours les plus fins. Ils ne supportent ni le sucre, ni le citron et surtout pas le lait. Le Pekoe est le plus fort. Le Yunnan est corsé, avec un odeur de chocolat selon certains, tandis que le Lapsang Souchong est fumé, avec un goût très prononcé. L’Earl Grey, prince des thés est parfumé à la bergamote.

Les thés de Ceylan sont sans imagination mais, s’ils sont choisis avec soin, ils peuvent être parfaits par leur goût simple et franc. Ils acceptent bien le lait, le citron. Le très connu Orange Pekoe est un mélange de 15 plantations différentes.

Les thés des Indes représentent le summum du thé. Ils sont merveilleux pour les thés de l’après-midi, mais ils  peuvent être consommés dès le matin. Parmi eux, le Lassam est corsé, alors que le Darjeeling, considéré comme le champagne des thés, a un arrière goût de miel fruité; il accepte une rondelle de citron.

Les qualités d’un thé dépendent de la façon dont il est conservé, et il faut le savoir pour votre stockage. Les feuilles doivent être maintenues à l’abri de la lumière, de l’air et de l’humidité. Les traditionnelles et ravissantes boîtes à thé sont bien sûr les plus indiquées, mais tout récipient fermant hermétiquement peut faire l’affaire sans problème.

LES ACCESSOIRES

La Théière. C’est la Compagnie Hollandaise des Indes qui a introduit le thé en Europe dans la première moitié du XVII°. Au début, on préparait le thè dans des cafetières et des chocolatières, et la première théière fit son apparition à Versailles avec les ambassadeurs du Roi du Siam à la cour de Louis XIV en 1686. La théière présente toujours une forme pansue, à l’opposée de la cafetière, plus élancée. C’est toujours un objet élégant, qui joue un rôle fondamental lors de la cérémonie du thé et qui en souvent assortie d’un pot à lait et d’un sucrier. Il existe des théières de toutes formes et de toutes matières, étain, métal argenté, argent, porcelaine, faïence, grès, terre cuite.

Si l’idée de la passoire à thé qui permet d’éviter le passage des petites feuilles ne vous convient pas, la boule à thé est pour vous. De la taille d’un oeuf, ce bel objet de métal remplace les sachets pour les amateurs de crus sélectionnés, et elle est dotée d’une petite chaînette qui permet d’arrêter l’infusion à tout moment. La cuillère à infusion fonctionne sur le même principe, mais pour une tasse individuelle.

La Tasse. Ce mot apparait pour la première fois vers 1150, au retour des croisades en souvenir du mot arabe tassa. Au début, petit objet sans anse, c’est le XVIII° qui lui donne l’aspect et la soucoupe assortie que nous connaissons aujourd’hui. C’est la porcelaine qui reste le matériau le plus agréable pour déguster le thé.

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LA CÉRÉMONIE CLASSIQUE DU THE

Les français, si fiers à juste titre de leur cuisine et prêts à relativiser celle des autres, sont toujours prêts cependant à admettre la supériorité des anglais dans l’art du thé.

En effet, breuvage connu des chinois depuis les temps les plus reculés et porté ensuite à la plus haute liturgie dans le lointain Japon, le thé est devenu une véritable passion chez nos voisins, sujets de Sa Gracieuse Majesté.

C’est une passion qui les saisit dès le saut du lit avec le « early morning tea ». Dans le courant de la journée, toute visite, tout événement sera prétexte à une « nice cup of tea » et permettra de tenir jusqu’au « five o’clock tea » ou bien, un peu plus tard, au « high tea », avec son cortège de pâtisseries inventées pour l’occasion.

LE THE « CLASSIQUE »

Autrefois, le thé de l’après-midi était une réunion observant des règles de bienséance strictes et essentiellement réservée aux dames. Ces moments sont un peu révolus, mais il reste que prendre un thé bien parfumé accompagné de quelques toasts au beurre ou à la confiture, par une pluvieuse et froide après-midi de novembre au coin du feu, est un délicieux moment.

C’est à la maîtresse de maison d’honorer ses invités en faisant elle-même le service.

IDEES DECO

La cérémonie du thé peut prendre place où l’on veut dans la maison, au coin du feu en automne ou en hiver, dans le jardin s’il fait beau ou dans le salon ou la véranda s’il fait plus frais. La salle à manger est à éviter.

Sur une petite table, roulante ou non, une jolie nappe à dentelles ou à jours est disposée… Les broderies peuvent être fragiles, il n’y a que vous qui pouvez les mettre en danger !

Pour les plaisirs de la nostalgie, plongeons dans l’époque victorienne, car il est vrai que le thé s’associe avec bonheur aux dentelles, porcelaines fines et serviettes brodées. Le thème des fleurs qui courent sur la petite nappe se retrouve sur les tasses et la théière, sucrier et pot à lait. A moins que la théière ne soit bien sûr en argent, métal argenté ou étain. Une petite coupe de verre ou de cristal remplie de fleurs, rappelle la broderie, tout comme les fleurs cristallisées glissées dans le sucrier.

Le thé en « bleu et blanc » est une variante pleine de fraîcheur et indémodable. On connait la beauté des porcelaines chinoises de l’époque Ming, les premières à être arrivées en Europe au XVII et XVIII°, et le lien avec le thé est assez évident… La nappe sera blanche, et le damassé ajoutera au raffinement du moment. Les tasses, bien sur en bleu et blanc, peuvent être dépareillées, ce qui personnalisera le moment si l’on prend soin d’assortir les bleus. Le métal argenté se marie très bien avec l’argent, mais ou peut opter pour une théière de porcelaine blanche. Et pour la  touche florale, glissons dans une timbale ou un verre bleu, des muscaris, pensées, jacinthes, anémones, ou roses blanches.

SAVOIR FAIRE

Le plateau, placé sur le bord de la table, reçoit théière, pot à lait froid, coupelle ou ravier avec de fines rondelles de citron accompagnées d’un petite fourchette, sucrier et pince à sucre ou cuillère si le sucre est en poudre.

Les tasses, toutes préparées avec leur cuillère à droite dans la soucoupe, sont disposées sur la table.

Sur une petite table, à coté, vous disposerez les assiettes dessert, fourchettes dessert et plats avec gâteaux et toasts. Si la table est roulante à 2 étages, les plateaux de gâteaux et les assiettes dessert seront disposées à l’étage inférieur.

Assise devant votre plateau, vous servirez d’abord la personne la plus âgée, en demandant les préférences de chacun, fort ou faible car vous n’aurez pas oublier de garder à portée de main, sur le plateau par exemple, un pot d’eau bouillante pour alléger le thé de ceux qui le désirent.

Reste la grave querelle du protocole au sujet du thé versé sur le citron ou le lait, ou bien le contraire!

On peut choisir de poser la rondelle ou de verser le lait dans la tasse avant le thé. C’est, semble-t-il, une habitude héritée du temps où les très fines et coûteuses tasses importées d’Asie, ne résistaient pas au choc thermique du thé brûlant, au grand dam des amateurs… D’autres connaisseurs jugent cette habitude très peu élégante et préfère verser le nuage de lait ou glisser la rondelle de citron, une fois le thé dans la tasse.

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